剁肉粘刀的原因主要有以下几点：
1. 肉质含水分 ：肉中的水分较多，当剁肉时，肉汁容易附着在刀面上。
2. 刀面温度低 ：如果刀面的温度比肉低，肉中的油脂容易在接触时粘附在刀上。
3. 刀口起毛 ：刀口如果起毛，肉末容易缠绕在刀口上的毛刺上，导致粘刀。
4. 肉不新鲜 ：如果肉不太新鲜，可能也会出现粘刀的现象。
5. 肉馅处理 ：在剁肉馅时，可以尝试在肉馅中加入少许酒，这样剁起来就不会粘刀，同时还能使肉馅更加香。
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