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冰淇淋机做冰淇淋的原料是什么?柯瑞姆为你解析!

2019-1-2 10:45:24柯瑞姆文章来源:柯瑞姆团队行业动态

制作冰淇淋的材料有哪些?制作冰淇淋的原料有好多种,如何选择呢?是选择冰淇淋粉制作冰淇淋还是奶浆,还是自己配料制作冰淇淋? 这些问题一直困惑着正打算投资冰淇淋生意的朋友们,首先我们先来了解一下冰淇淋原料中的成分,冰淇淋中的成分主要有 乳制品/乳脂肪(或者其替代品…

    制作冰淇淋的材料有哪些?制作冰淇淋的原料有好多种,如何选择呢?是选择冰淇淋粉制作冰淇淋还是奶浆,还是自己配料制作冰淇淋? 这些问题一直困惑着正打算投资冰淇淋生意的朋友们,首先我们先来了解一下冰淇淋原料中的成分,冰淇淋中的成分主要有 乳制品/乳脂肪(或者其替代品) 非脂乳固体 甜味剂 香精/香料 着色剂/色素 乳化稳定剂和其他添加物,因此不管是冰淇淋粉还是鲜奶浆或是自己配料,这些材料所含的成分所起的作用基本是一致的 都是通过冷冻制成冷冻的甜品,区别只是其中成分的不同 冰淇淋粉中所含的脂肪成分较少 确切的说是乳脂肪成分相对较少 一些低端冰淇淋粉(就是所谓的无脂低糖冰淇淋)甚至根本不含有任何乳脂肪的成分,而是用植物替代脂肪,也就是配料表上大家可以看到的植脂末(就是通常所说的奶精)

 

冰淇淋机做冰淇淋的原料是什么?柯瑞姆为你解析!

  我们使用哪种原料或者配料方法都需要考虑以下几个方面?

 

  【1】定位和对成本的要求,通过价格比较可以知道成品奶浆的成本是冰淇淋粉的几倍,但出品的风味要优于冰淇淋粉,然而要买到货真价实的才可以,当然自制奶浆要优于冰淇淋粉的品质 成本要低于成品奶浆。

 

  【2】看所使用的机器情况,料好也要有好的设备与之配套,奶浆中所含脂肪成分比较高,因此机器的制冷性能要求比较高。一般进口机器采用比较多,而国产机器质量参差不齐,冷冻效率相对不及进口机(这跟技术和成本有关)因此即使采用了好的原料也未必会达到理想的效果,主要的表现在出品成糕速度慢,不成糕,产生冰晶等问题。

 

  【3】卫生要求 不论冰淇淋粉还是奶浆或者自制奶浆都含有乳制品,冰淇淋机不是完全无菌状态,因此在适宜的温度和时间下细菌会开始繁殖,乳制品是最容易酸败,因此品质越高的冰淇淋产品对设备的要求就越高,一般都需要配备预冷功能的冰淇淋机 。

 

  【4】存储条件的要求,冰淇淋粉只要避光保存即可,保存期限长达1年,而鲜奶浆必须冷藏保存,而且保存期限一般在3个月。纯鲜牛乳制成的奶浆保存期不到1个月甚至几个星期,这取决于所采用的灭菌方式,而自制奶浆为手工调制 现调现做,不存在库存问题,如果需要存储,冷藏条件下可以保存5-7天。

 

  这当然是一种降低成本的做法,对出品口味或多说少因厂家配方的不同会有一些影响,而鲜奶浆中所含乳脂肪成分相对会高一些,由于是使用了鲜牛奶而不是水做液体成分则出品的口味相比冰淇淋粉要好一些,但是实际情况又怎样呢?关于这些各位可以参考原料配料表上的内容。我曾看到一些所谓的奶浆原料中根本不含鲜牛奶及奶油,取而代之的是少量的乳粉,植脂末以及椰子油。这些配料的成本相对低廉,但是出品口感无法与纯牛乳冰淇淋相比。自制配料不需要购买冰淇淋粉或者奶浆,直接使用乳粉砂糖奶油等按照相应的工艺和配比制作的冰淇淋奶浆,性价比要高于冰淇淋粉和成品奶浆。

关键词:冰淇淋机做冰淇淋的原料是什么?柯瑞姆为你解析!

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